即将步入12月，气温转冷，根茎类蔬菜慢慢成为了大家餐桌上的常客，其中色泽瓷白，口感细腻的山药，也到了一年里最为美味的时候。
山药营养价值高，富含淀粉酶、蛋白质，而且价格实惠，烹饪方式多样，炖、煮、蒸都能激发出山药独特的鲜美，养胃又可口。
台台整理了8种不同的山药料理做法，为你的冬季菜单里增添一份美味。详细菜谱，点击图片即可获取。 银鱼蒸山药
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清蒸，是最适合山药的烹饪方式之一，只需搭配简单的食材，就能表现出山药本身原汁原味的鲜甜。晒制银鱼干香气饱满，与葱、姜隔水蒸后风味更上一层；将蒸完的银鱼干盖在山药片上，继续蒸20分钟。
将生抽、蚝油和糖混合，调制成的酱汁淋上山药表面，再炝滚油逼出层层香气，简单几步，一道爽口鲜香的银鱼干蒸山药就完成了。
除了蒸之外，通过炖煮而制作出的山药料理一样美味，并且口感更加软糯，制作起来也容易不少。
芡实和薏仁用清水泡发3小时后，随大米一并加入烧开的水中，转小火熬煮30分钟左右，再放入切好的山药块煮5分钟，最后点缀枸杞，加盖焖煮5分钟。熬好的粥不用加糖也自带微甜，山药和薏仁都养胃健脾，冬日喝上一碗，横扫体内的寒意。
山药作为可塑性极强的食材，和豆浆也能搭配得天衣无缝，这道美龄粥传说是宋美龄钟爱的一道粥品，也是南京的传统名菜，做法非常简单家常。
糯米和粳米以2:1混合，用水泡发2小时以上，逼出米香味；于此同时，将山药蒸至绵软，去皮碾压成山药泥。
锅中倒入豆浆和凉水，开中火煮沸后加入泡好的粥米搅拌，再次沸腾后加入山药泥转小火熬煮20分钟，期间不时保持同一方向搅拌，浓稠后加入冰糖。出锅用枸杞点缀，粥体口感清香滑糯，非常开胃。
如果觉得山药熬粥味道过于寡淡，可以试试这道山药薏仁排骨汤。
排骨简单焯水，加入姜片，中火煮开后加入薏仁，再次沸腾后转小火慢炖1个半小时，加入山药块和橘子皮继续炖煮30分钟。最后加入枸杞点缀，焖5分钟后撒盐调味即可出锅，汤体白皙微稠，鲜味突出，排骨酥嫩，可以蘸淡口酱油来吃。 紫山药炖牛腩
先将紫山药切块放入盐水浸泡，同时牛腩焯水放入炖锅，加入少许米酒、姜片，煮开后小火慢煨两三小时。
开锅加入紫山药和少量枸杞，继续煨30分钟即可完成，出锅的山药牛腩汤带着好看的淡紫色，山药口感酥烂绵软，牛腩香嫩，根据个人口味加一点点盐很美味。不喜清汤寡水的话，可以试试这道非常快手的山药料理，小白学起来也毫不费力：先将山药切薄片后包裹生粉，下油锅炸至表面金黄，能让其更加入味。
锅内留底油，炒香XO酱后放入提前处理完的山药一并翻炒，最后装盘撒葱花点缀，口感外脆内糯，入味十足。山药除了简单的炖、蒸、炒之外，作为主料和肉搭配制成丸子也很好吃。
香菇泡发后切碎备用，山药上锅蒸熟，去皮碾压成泥，然后将肉糜、山药泥、香菇碎、葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒、生抽和面粉一并混合搅拌。
捏成丸子后，下6成热油锅炸至变色捞出，待油温8成热后复炸一次至表面金黄，即可。如果觉得太过油腻，直接蒸出来的山药丸子也很好吃。山药除了直接做菜外，制成甜品也非常精致可口，台台今天给大家带来的最后一道菜谱，就是用山药做成的枣泥山药糕。
干红枣洗净去核，放入沸水煮熟，碾压成泥，热锅起油后下红糖和枣泥翻炒，期间加入少许生粉和盐，将水分炒干即可盛出备用。
山药蒸熟，去皮碾压成泥，加入白糖、酸奶后拌匀成为糕点的外皮，捏出小块压平后加入枣泥，收口后蘸少许面粉，用磨具压出形状即可完整，口感软糯香甜，造型精致。
好吃的山药料理自然需要好的食材来烹饪，快来挑选一款你中意的山药吧。
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